หน้าแรกผู้จัดการ Online | Live-Lite
 

'อาปุ๊' ผัดไทยแชมป์โลก

โดย ASTVผู้จัดการรายวัน
7 มกราคม 2555 13:24 น.

'อาปุ๊' ผัดไทยแชมป์โลก
ผัดไทยโบราณประยุกต์ อร่อยกลมกล่อมลงตัว

คลิกที่ภาพเพื่อดูขนาดใหญ่ขึ้น
'อาปุ๊' ผัดไทยแชมป์โลก
เจ้าของตำแหน่งผัดไทยแชมป์โลกลงมือผัดด้วยตัวเอง

'อาปุ๊' ผัดไทยแชมป์โลก
เส้นมาม่าผัดไทยกุ้งสด อร่อยไม่แพ้กัน

'อาปุ๊' ผัดไทยแชมป์โลก
ขนมผักกาด กรอบนอกนุ่มใน

'อาปุ๊' ผัดไทยแชมป์โลก
สลัดทอดมันกุ้ง สูตรเด็ดที่เจ้าของร้านคัดมาจากร้านอร่อย

'อาปุ๊' ผัดไทยแชมป์โลก

'อาปุ๊' ผัดไทยแชมป์โลก
บรรยากาศโปร่ง โล่ง สบาย

ทุกวันนี้จะหาร้านผัดไทยสูตรโบราณแท้ๆ ค่อนข้างจะหาได้ยาก มีเพียงไม่กี่เจ้า แต่ถ้าอยากรับประทานผัดไทยสูตรโบราณที่มีเส้นเหนียวนุ่ม เข้มข้นถึงเครื่องผัดไทยจริงๆ มาร้าน “ผัดไทยร้านอาปุ๊” ร้านเล็กๆ บนถนนสามัคคี รับรองไม่ผิดหวัง เพราะผัดไทยของที่นี่แตกต่างจากร้านอื่นตรงที่ใช้สูตรโบราณนำมาประยุกต์ ใส่ถั่วฝักยาว ใช้ไข่แบบออมเล็ต เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย กลมกล่อม ลงตัวจนได้ตำแหน่ง “ผัดไทยแชมป์โลก” รับประกันโดย “หม่อมถนัดศรี” มาการันตีความอร่อย
        
       
       ตัวร้านหาไม่ยาก ถ้ามาจากถนนประชาชื่นเลียบคลองประปาเลี้ยวเข้าไปถนนสามัคคี มองทางขวามือ ใกล้ๆ กับท่ารถเมล์สาย 66 จะเจอร้านผัดไทยอาปุ๊พร้อมป้ายผัดไทยแชมป์โลกโดดเด่นสะดุดตา เดินผ่านหน้าร้านจะได้กลิ่นหอมๆ ชวนหิว เพราะแม่ค้าใช้กระทะแบบหลุมยืนผัดจานต่อจานอยู่หน้าร้าน
         
       
       "ปุ๊-กานต์ ชัยสมบัติ” หรือ “อาปุ๊” เจ้าของร้านอัธยาศัยดีเล่าถึงที่มาที่ไปก่อนที่จะมาเปิดร้านผัดไทยว่าเดิมทีเป็นคนชอบทำอาหารโดยเฉพาะอาหารประเภทเส้นจะทำอร่อยมากจนเพื่อนๆ ให้ฉายาว่า “เซียนเส้น” จนกระทั่งคิดจะเปิดร้านอาหาร จึงเลือกทำผัดไทยเพราะเป็นอาหารเส้นยอดนิยม และมั่นใจว่าทำอร่อย
         
       
       “พอเราเปิดร้านขายผัดไทยได้สักพักก็มีลูกค้ามาชักชวนให้ไปสมัครแข่งขัน 'ผัดไทยชิงแชมป์โลก' จากสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม เราก็ไปสมัครโดยใช้ผัดไทยรสชาติดั้งเดิมนี่แหละ คือมีรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม เราเห็นคนอื่นใส่น้ำเสาวรส ใส่น้ำมะพร้าว เรารู้สึกว่ามันไม่ใช่ผัดไทย เรายืนยันความเป็นผัดไทยของเราไม่ให้เพี้ยน ประยุกต์ด้วยการใส่ถั่วฝักยาว ตีไข่แบบออมเล็ตเพื่อลดน้ำมัน ไม่ใส่พริก คนอื่นใส่พริกฟุ้งเลย เราว่าไม่จำเป็นเลย ถ้าเราโชว์ต่างประเทศ เขาไม่กินเผ็ดอยู่แล้ว ถ้าชอบเผ็ดก็ไส่พริกเพิ่ม เรายืนยันหลายๆ อย่าง เราไม่ประยุกต์เละเทะ ปรากฎว่ารสชาติถูกใจกรรมการก็ทำให้เขายอมรับในฝีมือการทำผัดไทยของเรา ก็ได้รางวัลอาชีพสูตรประยุกต์ เป็นตำแหน่งที่สูงสุดของอาชีพเราแล้วล่ะ หม่อมถนัดศรีเป็นกรรมการตัดสินด้วย เป็นรางวัลที่คนยอมรับ"
         
       
       'ผัดไทยเส้นจันทร์' ของร้านอาปุ๊เป็นสูตรโบราณประยุกต์ที่เจ้าตัวใช้ในการแข่งขันชิงรางวัลผัดไทยแชมป์โลก จนได้รางวัลที่ 1 มาครอง ผัดไทยของที่นี่จะแตกต่างจากที่อื่น ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ ซึ่งใช้แต่ของดีๆ ความพิถีพิถันในการผัด บวกกับน้ำผัดไทยสูตรทำเอง จึงทำให้รสชาติอร่อยกลมกล่อม   
       
       "การเลือกวัตถุดิบก็สำคัญ ใช้น้ำตาลปีบมะพร้าวแท้ มะขามก็ต้องใช้มะขามคั้น เคี่ยวให้ง่วน จะเห็นผัดไทยส่วนใหญ่ใช้เต้าหู้เหลือง แต่ของเราจะใช้เต้าหู้ขาว นำไปทอดก่อนแล้วมาหั่น มันจะนิ่มกว่า อร่อยกว่า หัวไชโป๊วเราใช้หัวไชโป๊วหวานของราชบุรี เพราะหัวไชโป๊วเค็มรสชาติจะเสีย กุ้งแห้งก็เลือกแบบไม่เค็มมาก สูตรก็เลยลงตัว"
        
       
       ขั้นตอนการผัดก็เป็นเคล็ดลับสำคัญต้องดูเส้นเป็นถึงจะผัดได้อร่อย “ใช้ไฟอ่อนไม่ได้นะ ต้องใช้ฝีมือในการผัด คนที่จะมาผัดต้องมีพรสวรรค์ในการดูเส้น ร้านอื่นอาจจะใช้วิธีลวกเส้น แต่ของที่นี่ใช้ซัดน้ำ ใส่เส้นสดลงไปแล้วถึงใส่น้ำผัดให้แห้ง พอน้ำกับเส้นซัดกันลงตัว เส้นจะไม่เป็นก้อน และมีความเหนียว นุ่ม ซัดน้ำเสร็จใส่ไข่ เราก็ใช้ไข่ตีแบบออมเล็ต เพราะจะตัดกรรมวิธีขั้นตอนการใช้น้ำมันในการผัด หลังจากนั้นถึงใส่น้ำที่เราปรุงรสไว้
        
       
       เคล็ดลับอีกอย่างต้องใส่น้ำมันหมู เป็นสูตรโบราณ เพื่อให้ตัวเส้นมีความเงางามแต่ไม่มันจนเกินไป สูตรประยุกต์ของเรานอกจากใส่ไข่แบบออมเล็ตแล้ว เราใส่หอมแดง ถั่วฝักยาว โรยด้วยกากหมูกรอบๆ และมะม่วงสับเพิ่มรสเปรี้ยว ลูกค้าจะบอกว่าไม่ต้องปรุงเลย ใส่พริกนิดหน่อยก็กินได้เลย"
        
       
       นอกจากเส้นจันทร์ที่มีความเหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์ ทางร้านก็ยังมีวุ้นเส้น และเส้นมาม่าให้เลือกอีกด้วย ซึ่งขอบอกว่าแต่ละเส้นก็มีความอร่อยโดดเด่นไม่แพ้กัน
        
       
       มาร้านผัดไทยก็ต้องมีขนมผักกาด เรียกว่าใครมาก็ต้องสั่งควบคู่กันไปด้วย เจ้าของร้านบอกว่าขนมผักกาดรับมาจากเจ้าอร่อยที่เยาวราช แล้วนำมาทอดให้กรอบนอกนุ่มใน บวกกับน้ำราดที่เป็นซีอิ๊วดำสูตรของที่ร้านให้รสชาติหวานอร่อย
       
       ของอร่อยของร้านนี้ยังไม่หมด มองไปที่เมนูยังมีสลัดทอดมันกุ้ง และปลาชุปแป้งทอด ซึ่งเจ้าของร้านรับมาจากเจ้าที่ลองแล้วว่าอร่อย นำมาทอดให้กรอบ เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก ก็เป็นอีกทางเลือก
       เจ้าของร้านแอบกระซิบว่า เร็วๆ นี้จะมีเมนูก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่องเพิ่มขึ้นมาอีกอย่าง เป็นอีกหนึ่งเมนูอร่อยที่ไม่ควรพลาด
        
       
       ความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านนี้อยู่ที่น้ำผัดไทยซึ่งเป็นรสชาติดั้งเดิม หวาน เปรี้ยว เค็มลงตัว
       
       "น้ำผัดไทยมีคนเคยมาขอซื้อ เขาเอาไปผัดให้ที่บ้านกิน เขาก็บอกว่าอร่อย รสชาติอาหารต้องคงที่ เราทำน้ำสำเร็จรูปเอาไว้เลย ทำเป็นแกลลอน แช่แข็ง สัปดาห์ละสามครั้ง เคล็ดลับคือต้องแช่เย็นก่อนนะ ให้ความหวานของมันหนึบขึ้น มันจะเกาะตัวดี ไม่ใช่ทำออกมาร้อนๆ แล้วมาขายเลย น้ำผัดไทยเราทำอะไรได้หลายอย่าง ทำปลาสามรสก็ได้นะ เมนูที่มีรสชาติหวาน เปรี้ยว ได้หมด อย่างซีอิ๊วดำที่ใส่ในขนมผักกาดมาทำข้าวผัดอร่อยเลย ทำผัดซีอิ๊วก็ได้"
       
       “ร้านอาปุ๊ ผัดไทยแชมป์โลก” ตั้งอยู่บนถนนสามัคคี ติดกับท่ารถเมล์สาย 66 เปิดเวลา 10.00-20.00 น. หยุดทุกวันพุธ ราคา 35-70 บาท โทร. 089-496-6617
       
       เมนูอร่อยเด็ดน่าลอง
       - ผัดไทกุ้งสดเส้นมาม่า
       - สลัดทอดมันกุ้ง
       - ขนมผักกาด
       
       ข่าวโดยทีมข่าว M-Lite/ASTV สุดสัปดาห์
       
       ภาพโดย วรวิทย์ พานิชนันท์

ข่าวล่าสุด ในหมวด
สถิติคู่จิ้นบอลไทย! “ชนาธิป – ชัปปุยส์” ซูซูกิคัพ2014 (info)
“หนัง – เอ็มวี - สติกเกอร์ VS ฟุตบอลไทย” เราจะรวมชาติด้วยอะไรดี?
ดวงประจำวันจันทร์ที่ ๒๒ ธันวาคม ๒๕๕๗
ชาวเน็ตเงิบแห่งปี! ตั้งกระทู้เสียใจไทยแพ้ฮากระจาย
“มนุษย์ล้อกล้ามบึ้ก” คนแรกของไทย “ไม่มีอะไรเป็นไปไม่ได้!!” (ชมคลิป)
เครื่องมือจัดการเว็บ
ส่งบทความนี้ต่อ
พิมพ์หน้านี้
ข่าวที่มีผู้ส่งมากที่สุด
จำนวนคนโหวต 1 คน
คุณคิดอย่างไรกับการนำเสนอข่าว/บทความนี้
ควรปรับปรุง ดีมาก
  1 2 3 4 5  
1 2 3 4 5
โปรดอ่านกฎกติกาก่อนแสดงความคิดเห็น
1. โปรดงดเว้น การใช้คำหยาบคาย ส่อเสียด ดูหมิ่น กล่าวหาให้ร้าย สร้างความแตกแยก หรือกระทบถึงสถาบันอันเป็นที่เคารพ
2. ทุกความคิดเห็นไม่เกี่ยวข้องกับผู้ดำเนินการเว็บไซต์ และไม่สามารถนำไปอ้างอิงทางกฎหมายได้
3. ทีมงานเว็บมาสเตอร์ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็น โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของความคิดเห็นนั้น
4. เพื่อให้การแสดงความคิดเห็นเป็นไปตามกฎกติกาที่วางไว้ ทางผู้จัดการออนไลน์ได้ปรับปรุงระบบการกรองคำให้เข้มงวดยิ่งขึ้น กรุณารอสักครู่ ก่อนที่ความคิดเห็นของท่านจะถูกนำขึ้นแสดง
5. ผู้ร่วมแสดงความคิดเห็นสามารถร่วมตรวจสอบข้อความที่ไม่เหมาะสมได้ โดยการกดปุ่ม "แจ้งลบ" หรือส่งอีเมลแจ้งมาที่ cs@astvmanager.com หรือ cs.astvmanager@gmail.com ซึ่งทีมงานจะทำการตรวจสอบ และลบข้อความดังกล่าวโดยเร็วที่สุด หรืออย่างช้าภายใน 3 วันทำการ
เพื่อให้การแสดงความคิดเห็นเป็นไปตามกฎกติกาที่วางไว้ ทางผู้จัดการออนไลน์ได้ปรับปรุงระบบการกรองคำให้เข้มงวดยิ่งขึ้น กรุณารอสักครู่ ก่อนที่ความคิดเห็นของท่านจะถูกนำขึ้นแสดง
แสดงความคิดเห็นเพิ่มเติม
โชว์ภาพผู้ใช้ทุกครั้งที่แสดงความเห็น เพียงเข้าสู่ระบบด้วยบัญชีของเฟซบุก กดที่ปุ่มด้านล่างนี้เลย!

ชื่อ/e-mail ของคุณ : *
 
 *
  กฎกติกาการแสดงความคิดเห็นฉบับเต็ม
 
หนังสือพิมพ์: ASTV ผู้จัดการออนไลน์ | ASTV ผู้จัดการรายวัน | ASTV ผู้จัดการสุดสัปดาห์ | นิตยสารผู้จัดการ 360° | Positioning | ASTV News1
มุม: การเมือง | อาชญากรรม | คุณภาพชีวิต | ภูมิภาค | ต่างประเทศ | มุมจีน | iBiz Channel | Motoring
CyberBiz | วิทยาศาสตร์ | เกม | กีฬา | บันเทิง | Life on Campus | Celeb Online | ท่องเที่ยว | ธรรมะกับชีวิต | Multimedia
เว็บ: Asia Times | บุรพัฒน์ คอมมิคส์ | Mars Magazine | ทะเลไทย | คุยกับเว็บมาสเตอร์ | ติดต่อเรา
Privacy, Disclaimer and Intellectual Property Policy
All site contents copyright ©1999-2014