ใช้ “สาหร่ายเขากวาง” วิเคราะห์สารทำให้คลื่นไส้ในอาหารหมักดอง

โดย MGR Online   
28 ตุลาคม 2559 16:34 น.
ใช้ “สาหร่ายเขากวาง” วิเคราะห์สารทำให้คลื่นไส้ในอาหารหมักดอง
สาหร่ายเขากวาง
        นักวิจัย มจธ.สกัดสารสำคัญในสาหร่ายเขากวางเอาไปวิเคราะห์หาสารทำให้คลื่นไส้ อาเจียนและเวียนหัวในอาหารหมักดอง ใช้ร่วมกับสารสกัดจากถั่วเหลือง ได้สารประกอบไม่มีสี วิเคราะห์แล้วได้ผลทันที เหมาะใช้ทำชุดตรวจแบบพกพา
       
       ผศ.ดร.จิรศักดิ์ คงเกียรติขจร อาจารย์ประจำภาควิชาเทคโนโลยีชีวเคมี คณะทรัพยากรชีวภาพและเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี (มจธ.) นำสาหร่ายเขากวางที่พบได้ในน่านน้ำทางภาคใต้ของไทยมาทดลอง แล้วพบสารสำคัญที่นำไปใช้วิเคราะห์สารที่มีฤทธิ์ต่อระบบประสาทในอาหารหมักดองได้
       
       “ในอาหารหมักดองจะมีสารประกอบเอมีน ซึ่งมีฤทธิ์ต่อระบบประสาทหากบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้คลื่นไส้ อาเจียน ปวดศีรษะ ในต่างประเทศมีข้อกำหนดจากองค์การอนามัยโลกว่า ในอาหารหมักดองต้องมีสารประกอบเอมีนในปริมาณที่จำกัดและมีการตรวจวัดอย่างเข้มงวด แต่ในบ้านเรายังไม่เข้มงวดเรื่องนี้มากนักเพราะวิธีการที่ใช้ตรวจวัดนั้นค่อนข้างยาก ประกอบกับอาหารหมักดองเป็นอาหารที่คนไทยนิยมบริโภคเนื่องจากมีรสชาติจัดจ้าน และเก็บรักษาไว้ได้นาน” ผศ.ดร.จิรศักดิ์ระบุ
       
       ผศ.ดร.จิรศักดิ์พัฒนาวิธีวิเคราะห์หาสารประกอบเอมีนในอาหารหมักดอง โดยมุ่งพัฒนาวิธีที่ทำได้ง่าย ประหยัดเวลาและค่าใช้จ่าย ซึ่งพบว่าในสารสาหร่ายเขากวางมี “เอนไซม์โบรโมเปอร์ออกซิเดส” และเมื่อนำไปใช้ร่วมกับ “เอนไซม์เอมีนออกซิเดส” ที่สกัดได้จากถั่วเหลืองด้วยวิธีที่เรียกว่า Enzyme Cropping Assay แล้วได้สารประกอบที่ไม่มีสีออกมา และนำไปวิเคราะห์หาสารประกอบเอมีนแล้วได้ผลทันที
       
       “สารประกอบเอมีนเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการหมักดองอาหารโดยเชื้อจุลินทรีย์ เป็นสารประกอบที่ไม่มีสี ส่งผลเสียต่อสุขภาพร่างกายของผู้บริโภค หากเราสามารถวิเคราะห์ได้โดยง่ายก็จะสามารถบอกคุณภาพของอาหารหมักดองได้ง่ายและเร็ว ปัจจุบันการวิเคราะห์หาสารประกอบต้องใช้วิธี HPLC ซึ่งทำได้ครั้งละหนึ่งตัวอย่างเท่านั้น และต้องใช้เวลานานเป็นชั่วโมง” ผศ.ดร.จิรศักดิ์กล่าว
       
       สารประกอบที่สกัดได้จากสาหร่ายเขากวางและถั่วเหลืองสามารถใช้วิเคราะห์สารเอมีนในอาหารหมักดองได้อย่างไม่จำกัดในแต่ละวัน และสามารถทำเป็นชุดตรวจวัดแบบพกพามีเครื่องอ่านรู้ผลได้ทันที เมื่อเติมสารละลายเอนไซม์และเติมตัวอย่างอาหารหมักดองลงไป ถ้าอาหารหมักดองชนิดใดมีสารประกอบเอมีนจะเกิดสีขึ้นเป็น “สีชมพูม่วง” และหากมีปริมาณมากก็จะให้ผลเป็น “สีน้ำเงินม่วงเข้ม”
       
       ผศ.ดร.จิรศักดิ์ บอกว่าขั้นตอนและกระบวนการเพื่อตรวจวัดสารประกอบเอมีนในอาหารหมักดองนั้นอยู่ในระหว่างยื่นจดอนุสิทธิบัตร และคาดว่าจะมีการต่อยอดเป็นชุดอุปกรณ์สำหรับการตรวจวิเคราะห์สารประกอบเอมีนในอาหารหมักดอง และสารประกอบตัวอื่นๆ ต่อไปอีกในอนาคต

ใช้ “สาหร่ายเขากวาง” วิเคราะห์สารทำให้คลื่นไส้ในอาหารหมักดอง
       

ใช้ “สาหร่ายเขากวาง” วิเคราะห์สารทำให้คลื่นไส้ในอาหารหมักดอง
       

ใช้ “สาหร่ายเขากวาง” วิเคราะห์สารทำให้คลื่นไส้ในอาหารหมักดอง
ผศ.ดร.จิรศักดิ์ คงเกียรติขจร
       

       

       
       

ยังไม่มีผู้โหวต
คุณเห็นด้วยกับข่าว/บทความนี้หรือไม่
เห็นด้วย ไม่เห็นด้วย
คุณสามารถแสดงความคิดเห็นผ่านบัญชีของเฟซบุกได้แล้ววันนี้ กดที่ปุ่มด้านล่างนี้เลย!

 
หนังสือพิมพ์: ผู้จัดการออนไลน์ | ผู้จัดการรายวัน | ผู้จัดการสุดสัปดาห์ | นิตยสารผู้จัดการ 360° | Positioning | News1
มุม: การเมือง | อาชญากรรม | คุณภาพชีวิต | ภูมิภาค | ภาคใต้ | ต่างประเทศ | มุมจีน | iBiz Channel | Motoring
CyberBiz | วิทยาศาสตร์ | เกม | กีฬา | บันเทิง | Life on Campus | Celeb Online | ท่องเที่ยว | ธรรมะกับชีวิต | Multimedia
เว็บ: Asia Times | บุรพัฒน์ คอมมิคส์ | Mars Magazine | ทะเลไทย | คุยกับเว็บมาสเตอร์ | Site Map | โฆษณาบนเว็บ | ติดต่อเรา
All site contents copyright ©1999-2016