โดย : แม่ช้อยนางรำ
|
|
| "ขนมปังสังขยา" บรรยากาศร้านกาแฟโบราณไม่เปลี่ยนแปลง |
|
 |
ถึงร้านนี้จะไม่ใช่เป็นร้านแรกของวงการ
แต่ร้านนี้ก็อยู่นานมากกว่าเจ็ด..แปดสิบปี
ที่สำคัญร้านเก่านี้ เลิกราวงการไปนานแล้ว
วางขนมปังทาเนย ทาแยม แล้วเจ้านายจงฟังอีชั้น
อันว่าการกินขนมปังของคนไทย-คนจีน แต่ครั้งก่อนเก่านั้น
เราปิ้งขนมปังทาเนย แล้วก็นึ่งขนมปังจิ้มสังขยากินกัน
เรื่องทาแยม...ทาเนยถั่ว..หรือช็อกโกแลต แบบที่กินกันสมัยนี้ ปู่ ย่า ตา ยาย เล่าเขาไม่กินกันหรอก!!
ถ้ากินขนมปังก็ต้อง "ขนมปังกะโหลก" หัวโต..โต ข้างนอกกรอบข้าวในนุ่ม กินแล้วได้เนื้อ ทั้งอิ่มทั้งอร่อย
ขนมปังสมัยนี้เป็นขนมปังหลอกขาย กินสามแผ่น..สี่ชั้นยังไม่อิ่มเลย
|
|
| "ขนมปัง-สังขยา" สูตรเก่ามาแต่ครั้งอยู่เมืองจีน |
|
|
สัปดาห์นี้จะพาเจ้านายไปกิน "ขนมปังสังขยา" ถึงจะไม่ใช่ร้านแรก แต่ก็เป็นร้านเก่าอาจจะเป็นร้านสุดท้ายที่ยังขายอยู่
เพราะขนมปังสังขยาสมัยเมื่อ 7-80 ปีก่อนนั้น ที่ขึ้นชื่ออยู่หน้าโรงหนัง "เฉลิมนคร" (ตลาดคลองถม "ถนนเจริญกรุงปัจจุบัน" ชื่อร้านว่า
"ขนมปังนมสด นายปอ"
พ่ออีชั้นเก็บภาษีที่อำเภอป้อมปราบ พาอีชั้นไปกินเป็นประจำ นอกจากจะมีขนมปังจิ้มสังขยาแล้ว ก็ยังมีนมสดต้มในหม้อเดือด..เดือด ร้าน...ร้อน กลิ่นหอมเตะจมูก รวมทั้งมี "ปอเปี๊ยสด" ซึ่งทั้งหมดจะหากินไม่ได้ในสมัยนี้
ขนมปังสังขยา..แต่เดิมต้องเป็น "สังขยาไข่" สีแดง
สมัยนี้เป็น "สังขยาใบเตย" สีเขียว ที่ขาดเสน่ห์ความหอมไป
ส่วนนมสดก็เช่นกัน เป็นนมปนน้ำ หรือบางทีก็เอานมกล่องที่ขายตามซุปเปอร์มาเก็ตมาผสมนมกระป๋องหลอกกันหน้าตาเฉย
|
|
|
| "นายเม้ง" รุ้นที่สามสำหรับอาชีพขนมปัง-สังขยา |
|
|
คนเลยไม่รู้ว่า นมสด..แท้นั้นอร่อยแค่ไหนกัน
เอาว่า..ขออีชั้นอธิบายเรื่อง "ขนมปังสังขยา" ดีกว่าขนมปังกะโหลกที่ว่านี้ เป็นขนมปังของคนจีนเก่า จากเมืองจีนทำเลียนขนมปังอังกฤษที่มีขนาดใหญ่
ที่เรียกเป็นภาษาปะกิต "อิงลิซ เบรด" (ENGLISH BREAD)
แต่คนจีนทำอร่อยกว่า เพราะรู้ลิ้นคนเอเชียด้วยกัน
สำหรับสังขยา ไม่ใช่เป็นของฝรั่งมังค่า สติปัญญาคนจีนทำขาย สมัยหนึ่งเชื่อกันว่าเป็นฝีมือของ "จีนบ้าบ๋า" คือจีนแถวมาเลย์-สิงคโปร์ ที่ทำขนมอร่อย
มาตอนหลังจึงได้รู้ว่า...ม่ายช่าย!!
คนจีนแผ่นดินใหญ่ รู้จักทำขายมาตั้งแต่ปลายสมัยราชวงศ์ชิง
ในราชสำนักแมนจูเรีย ก็มี "สังขยา" ถวายพระนางซูสีไทเฮา
แล้วคนจีนอพยพก็นำมาเผยแพร่อีกทีแถวบ้านเรา
ที่ตลาดบางรัก (ปัจจุบันเป็นห้างสรรพสินค้า) เป็นย่านที่คนจีนอพยพจากเมืองจีนเข้ามาเมืองไทย มาขึ้นเรือที่ท่าหวั่งหลี ข้างวัดยานนาวาแล้วก็เลยเป็นชุมชนจีนขนาดใหญ่ของคนจีนกวางตุ้ง
ก็จีนกวางตุ้งนี้ไง เอาอาหารหวานคาวจากเมืองจีนมาขาย รวมทั้ง "ขนมปังสังขยา" ร้านขนมปังสังขยาแถวบางรักเมื่อ 7-80 ปีก่อนมีหลายร้าน
ปัจจุบันเหลือร้านเดียว คือร้าน "นายเม้ง" ที่ขายอยู่ตรอกเล็กๆหน้าห้างสรรพสินค้า "โรบินสัน" นักเลงกินขนมปังสังขยารุ่นปู่ ย่า ตา ยาย รู้จักกันทั้งนั้น
"นายเม้ง" นับว่าเป็นรุ่นที่ 3 ขาย "ขนมปังสังขยา" รุ่นแรกคือรุ่นก๋งขายอยู่ที่กวางตุ้ง รุ่นพ่อก็มาขายตลาดบางรัก รุ่น "นายเม้ง" รุ่นหลานก็ยังขายที่เดิมไม่เปลี่ยนไปไหน
ขนมปังกะโหลกก็เหมือนเดิม สังขยาไข่ก็เหมือนเดิม
รวมทั้งกาแฟ ชา ก็ชงด้วยถุงเหมือนเดิม และก็..อร่อยเหมือนเดิม
ส่วนจะอร่อยแค่ไหน เชิญเจ้านายไปเปิบเอาเองก็แล้วกัน
ส่วนสงสัยว่า "นายเม้ง" น่ะเก๋าแค่ไหนกัน?
ขอให้เจ้านายเดินเข้าไปตรอกที่อีชั้นเรียกว่า "ตรอกขนมปังสังขยา" แล้วเจ้านายจะได้เห็น เพราะว่าโรงงานทำขนมปังโบราณ ของเตี่ยนายเม้งอายุ 7-80 ปี
...นี่ถ้าเป็นเมืองนอกเมืองนา เขาจับเข้าเป็นพิพิธภัณฑ์ของโบราณไปนานแล้วเจ้าค่ะ...เจ้านาย
*************************************************
*************************************************
ร้านขนมปังสังขยา "นายเม้ง" ตรอกตรงข้ามห้างสรรพสินค้าโรบินสัน (ตรอกศาลเจ้า) ถนนเจริญกรุง บางรัก
|
