หน้าแรกผู้จัดการ Online | เมนูผู้จัดการ

ตำนานร้าน "ขนมปัง-สังขยา" /แม่ช้อยนางรำ

โดย MGR Online

6 ตุลาคม 2551 16:55 น.

โดย : แม่ช้อยนางรำ

"ขนมปังสังขยา" บรรยากาศร้านกาแฟโบราณไม่เปลี่ยนแปลง

        ถึงร้านนี้จะไม่ใช่เป็นร้านแรกของวงการ
       แต่ร้านนี้ก็อยู่นานมากกว่าเจ็ด..แปดสิบปี
       ที่สำคัญร้านเก่านี้ เลิกราวงการไปนานแล้ว

       วางขนมปังทาเนย ทาแยม แล้วเจ้านายจงฟังอีชั้น

       อันว่าการกินขนมปังของคนไทย-คนจีน แต่ครั้งก่อนเก่านั้น

       เราปิ้งขนมปังทาเนย แล้วก็นึ่งขนมปังจิ้มสังขยากินกัน

       เรื่องทาแยม...ทาเนยถั่ว..หรือช็อกโกแลต แบบที่กินกันสมัยนี้ ปู่ ย่า ตา ยาย เล่าเขาไม่กินกันหรอก!!

       ถ้ากินขนมปังก็ต้อง "ขนมปังกะโหลก" หัวโต..โต ข้างนอกกรอบข้าวในนุ่ม กินแล้วได้เนื้อ ทั้งอิ่มทั้งอร่อย

       ขนมปังสมัยนี้เป็นขนมปังหลอกขาย กินสามแผ่น..สี่ชั้นยังไม่อิ่มเลย

"ขนมปัง-สังขยา" สูตรเก่ามาแต่ครั้งอยู่เมืองจีน

        สัปดาห์นี้จะพาเจ้านายไปกิน "ขนมปังสังขยา" ถึงจะไม่ใช่ร้านแรก แต่ก็เป็นร้านเก่าอาจจะเป็นร้านสุดท้ายที่ยังขายอยู่

       เพราะขนมปังสังขยาสมัยเมื่อ 7-80 ปีก่อนนั้น ที่ขึ้นชื่ออยู่หน้าโรงหนัง "เฉลิมนคร" (ตลาดคลองถม "ถนนเจริญกรุงปัจจุบัน" ชื่อร้านว่า

       "ขนมปังนมสด นายปอ"

       พ่ออีชั้นเก็บภาษีที่อำเภอป้อมปราบ พาอีชั้นไปกินเป็นประจำ นอกจากจะมีขนมปังจิ้มสังขยาแล้ว ก็ยังมีนมสดต้มในหม้อเดือด..เดือด ร้าน...ร้อน กลิ่นหอมเตะจมูก รวมทั้งมี "ปอเปี๊ยสด" ซึ่งทั้งหมดจะหากินไม่ได้ในสมัยนี้

       ขนมปังสังขยา..แต่เดิมต้องเป็น "สังขยาไข่" สีแดง

       สมัยนี้เป็น "สังขยาใบเตย" สีเขียว ที่ขาดเสน่ห์ความหอมไป

       ส่วนนมสดก็เช่นกัน เป็นนมปนน้ำ หรือบางทีก็เอานมกล่องที่ขายตามซุปเปอร์มาเก็ตมาผสมนมกระป๋องหลอกกันหน้าตาเฉย

"นายเม้ง" รุ้นที่สามสำหรับอาชีพขนมปัง-สังขยา

        คนเลยไม่รู้ว่า นมสด..แท้นั้นอร่อยแค่ไหนกัน

       เอาว่า..ขออีชั้นอธิบายเรื่อง "ขนมปังสังขยา" ดีกว่าขนมปังกะโหลกที่ว่านี้ เป็นขนมปังของคนจีนเก่า จากเมืองจีนทำเลียนขนมปังอังกฤษที่มีขนาดใหญ่

       ที่เรียกเป็นภาษาปะกิต "อิงลิซ เบรด" (ENGLISH BREAD)

       แต่คนจีนทำอร่อยกว่า เพราะรู้ลิ้นคนเอเชียด้วยกัน

       สำหรับสังขยา ไม่ใช่เป็นของฝรั่งมังค่า สติปัญญาคนจีนทำขาย สมัยหนึ่งเชื่อกันว่าเป็นฝีมือของ "จีนบ้าบ๋า" คือจีนแถวมาเลย์-สิงคโปร์ ที่ทำขนมอร่อย

       มาตอนหลังจึงได้รู้ว่า...ม่ายช่าย!!

       คนจีนแผ่นดินใหญ่ รู้จักทำขายมาตั้งแต่ปลายสมัยราชวงศ์ชิง

       ในราชสำนักแมนจูเรีย ก็มี "สังขยา" ถวายพระนางซูสีไทเฮา

       แล้วคนจีนอพยพก็นำมาเผยแพร่อีกทีแถวบ้านเรา

       ที่ตลาดบางรัก (ปัจจุบันเป็นห้างสรรพสินค้า) เป็นย่านที่คนจีนอพยพจากเมืองจีนเข้ามาเมืองไทย มาขึ้นเรือที่ท่าหวั่งหลี ข้างวัดยานนาวาแล้วก็เลยเป็นชุมชนจีนขนาดใหญ่ของคนจีนกวางตุ้ง

       ก็จีนกวางตุ้งนี้ไง เอาอาหารหวานคาวจากเมืองจีนมาขาย รวมทั้ง "ขนมปังสังขยา" ร้านขนมปังสังขยาแถวบางรักเมื่อ 7-80 ปีก่อนมีหลายร้าน

       ปัจจุบันเหลือร้านเดียว คือร้าน "นายเม้ง" ที่ขายอยู่ตรอกเล็กๆหน้าห้างสรรพสินค้า "โรบินสัน" นักเลงกินขนมปังสังขยารุ่นปู่ ย่า ตา ยาย รู้จักกันทั้งนั้น

       "นายเม้ง" นับว่าเป็นรุ่นที่ 3 ขาย "ขนมปังสังขยา" รุ่นแรกคือรุ่นก๋งขายอยู่ที่กวางตุ้ง รุ่นพ่อก็มาขายตลาดบางรัก รุ่น "นายเม้ง" รุ่นหลานก็ยังขายที่เดิมไม่เปลี่ยนไปไหน

       ขนมปังกะโหลกก็เหมือนเดิม สังขยาไข่ก็เหมือนเดิม

       รวมทั้งกาแฟ ชา ก็ชงด้วยถุงเหมือนเดิม และก็..อร่อยเหมือนเดิม

       ส่วนจะอร่อยแค่ไหน เชิญเจ้านายไปเปิบเอาเองก็แล้วกัน

       ส่วนสงสัยว่า "นายเม้ง" น่ะเก๋าแค่ไหนกัน?

       ขอให้เจ้านายเดินเข้าไปตรอกที่อีชั้นเรียกว่า "ตรอกขนมปังสังขยา" แล้วเจ้านายจะได้เห็น เพราะว่าโรงงานทำขนมปังโบราณ ของเตี่ยนายเม้งอายุ 7-80 ปี

       ...นี่ถ้าเป็นเมืองนอกเมืองนา เขาจับเข้าเป็นพิพิธภัณฑ์ของโบราณไปนานแล้วเจ้าค่ะ...เจ้านาย

       *************************************************
       *************************************************

       ร้านขนมปังสังขยา "นายเม้ง" ตรอกตรงข้ามห้างสรรพสินค้าโรบินสัน (ตรอกศาลเจ้า) ถนนเจริญกรุง บางรัก

ข่าวล่าสุด ในหมวด

	ปั่น ลุย “ตรัง” เที่ยวไร้ควัน สัมผัสแหล่งท่องเที่ยวอันงดงาม
	ชม ‘อาณาจักรหิมะและน้ำแข็ง’ เปล่งประกายสีสันรับปีใหม่
	อาหารไทยฝีมือ"เชฟชุมพล แจ้งไพร"เชฟกระทะเหล็ก/สันติ เศวตวิมล
	"โฮม ควิซีน" อาหารมุสลิม แบบอินเดีย / สันติ เศวตวิมล
	ดินเนอร์...กับ "เชฟกระทะเหล็ก""ชัยเทพ ภัทรพรไพศาล"ภัตตาคาร "ลี คิทเช่น"